İçindekiler
HACCP nedir?
HACCP (Tehlike Analizi ve Kritik Kontrol Noktaları), gıda güvenliğini üretim sürecinin her aşamasında kontrol altına alan önleyici bir sistemdir. Gıda işletmelerinin yanı sıra yemekhanesi olan fabrikalar ve toplu beslenme hizmeti veren kurumlar için de önemlidir.
HACCP'nin 7 prensibi
- Tehlike analizi yapmak
- Kritik kontrol noktalarını (KKN) belirlemek
- Kritik limitleri tanımlamak
- İzleme prosedürlerini oluşturmak
- Düzeltici faaliyetleri belirlemek
- Doğrulama prosedürlerini kurmak
- Kayıt ve dokümantasyon sistemini oluşturmak
Bu hizmete Bursa'da ihtiyacınız mı var?
Ücretsiz yerinde keşif ve net teklif için bize ulaşın.
Denetimlerde en sık görülen uygunsuzluklar
- Temizlik ve dezenfeksiyon kayıtlarının eksik tutulması
- Haşere kontrol raporlarının güncel olmaması
- Personel hijyen eğitimlerinin belgelenmemesi
- Soğuk zincir sıcaklık kayıtlarında boşluklar
- Kimyasalların gıda alanlarından ayrı depolanmaması
Denetime hazırlık kontrol listesi
- Temizlik planı ve kontrol formları güncel mi?
- Pest kontrol kroki ve servis raporları dosyada mı?
- Personel eğitim katılım kayıtları hazır mı?
- Kimyasal güvenlik bilgi formları erişilebilir mi?
- Önceki denetim bulgularının kapatıldığına dair kanıt var mı?
ATA Group danışmanlık ekibi; mevcut durum analizi, eğitim ve dokümantasyon desteğiyle işletmenizi denetimlere hazırlar. Danışmanlık hizmetimizi inceleyin.
Sıkça Sorulan Sorular
HACCP kurulumu ne kadar sürer?+
İşletmenin büyüklüğü ve mevcut dokümantasyon durumuna göre değişir; ön analiz sonrası bir çalışma takvimi çıkarılır.
Hijyen eğitimleri işyerinde verilebilir mi?+
Evet, eğitimler vardiya düzenine uygun şekilde işletmenizde planlanabilir.